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December 15, 2004
麻婆豆腐：峨嵋山（四谷）
今年も終わりに差し掛かるが、この1年で一番作った料理と言えば、多分麻婆豆腐だろう。マイブームグルメというところだろうか。そのブームの引き金となったのが、この麻婆豆腐との出会いであった。
東京は四谷三丁目交差点に近い、外苑東通り沿いにその店は佇む。その名も『峨嵋山』。中国料理のお店である。店舗に入ると、料理の鉄人に出演していた鉄人(シェフ）達と共に写る主人の写真が飾られいる。友達なんだろうか？
麻婆豆腐は、中辛・激辛・超激辛の三種がある。中辛でもそこそこ辛いので、よっぽど辛いのが得意な人以外は、中辛から入る事をお勧めする。ちなみに写真は激辛。今日のランチである♪
この麻婆豆腐を食べるまでは、豆腐は木綿で形が残っているものだと思っていたが、ここのは絹ごしを使って形も崩れている。会社の中国人の同僚に聞いてみたら、実家のお母さんは、豆腐を切らずにそのまま鍋に入れ、鍋の中で崩すと言う。どうやらその方が豆腐に味が染み込むからだとか。
この麻婆豆腐は四川風なので、山椒が味の決め手の一つとなる。食べる直前に好みで山椒の粉を掛ける。そして、その麻婆豆腐を口にする。一瞬辛さが口の中に広がるが、その後に山椒の香りと共にコクのある深い旨みに包まれるのだ！メチャメチャ美味い。当然ゴハンも進む。深い味ってのはこういうものだと思った。それ以来、ここ以外の店ではまだこの感動以上の麻婆豆腐に出会っていない。癖になるという感覚が分かった。暫く食べないと無性に食べたくなるのである。
そんな訳でそれ以来、ちょくちょく通う事になった。美味いものに出会うと、次は自分で作ってみたくなる。あの味を求めて、試行錯誤を繰り返した。でももう一歩何かが足りない。あの深みのある味に及ばない。調味料なのか、はたまたスープなのか。その答えが未だに見い出せない。どうしても自分であの味を再現したい！この調子じゃ来年も麻婆豆腐ブームは終わらないなぁ。
ちなみにランチは800円。他の料理も美味しい。五目焼きそばもオススメ！
Posted by str : December 15, 2004 11:53 AM | foods |
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コメント
うわー。これは麻婆豆腐スキーの我輩への挑戦ですか？
食ってみてぇー。でも地理的に微妙ー。
我輩最近料理なんて全然してないなぁ。
ということで、指令。
同じ味を再現して我輩に作ってくれ。(ぇ
ヽ(´ー｀)ノ まってるじぇ♪
Posted by 我輩 : December 16, 2004 10:05 AM
